Comer o equivalente a 100kcal de açúcar refinado é exatamente igual a 100kcal de manteiga ou de brócolis? Algo soa estranho, não?
O que significa este monte de números na tabela ao lado: para o mesmo número de calorias, o brócolis proporciona vitaminas, água e fibras alimentares, enquanto que o açúcar proporciona... carboidratos (dã!).
Mais que isso, como a carga glicêmica do açúcar é bastante maior, consumir açúcar aumenta mais rápido e em maior proporção a concentração de glicose no sangue, o que significa mais picos de insulina, mais gordura estocada e menos queimada para gerar energia (como vimos no capítulo da insulina).
Outro ponto importante é o quanto de saciedade é gerada no consumo de alimentos ricos em carboidratos simples versus outros alimentos. No caso desta comparação com o brócolis, seu índiceé cerca de 5 vezes maior que o açúcar!
Isso significa que para se sentir saciado você precisa comer muito menos. O açúcar "estimula" você a comer mais até se sentir saciado, amplificando os impactos mostrados até aqui.
Na prática, o que fazer para não engordar (ou para perder peso): em geral, quanto mais nutrientes, menor carga glicêmica e maior saciedade sua alimentação proporcionar, melhor!
A boa notícia é que os alimentos de uma alimentação baseada em comida de verdade são assim, enquanto que alimentos ricos em carboidratos (especialmente os simples/refinados) não se encaixam!
[1] Self Nutrition Data. http://nutritiondata.self.com
O que significa este monte de números na tabela ao lado: para o mesmo número de calorias, o brócolis proporciona vitaminas, água e fibras alimentares, enquanto que o açúcar proporciona... carboidratos (dã!). Mais que isso, como a carga glicêmica do açúcar é bastante maior, consumir açúcar aumenta mais rápido e em maior proporção a concentração de glicose no sangue, o que significa mais picos de insulina, mais gordura estocada e menos queimada para gerar energia (como vimos no capítulo da insulina).
Outro ponto importante é o quanto de saciedade é gerada no consumo de alimentos ricos em carboidratos simples versus outros alimentos. No caso desta comparação com o brócolis, seu índiceé cerca de 5 vezes maior que o açúcar!
Isso significa que para se sentir saciado você precisa comer muito menos. O açúcar "estimula" você a comer mais até se sentir saciado, amplificando os impactos mostrados até aqui.
Na prática, o que fazer para não engordar (ou para perder peso): em geral, quanto mais nutrientes, menor carga glicêmica e maior saciedade sua alimentação proporcionar, melhor!
A boa notícia é que os alimentos de uma alimentação baseada em comida de verdade são assim, enquanto que alimentos ricos em carboidratos (especialmente os simples/refinados) não se encaixam!
[1] Self Nutrition Data. http://nutritiondata.self.com
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